Πανσέτα με πετιμέζι

Υλικά:

• 1 κιλό πανσέτα (χωρίς κόκαλο και δέρμα)

• αλάτι

• πιπέρι

• ελαιόλαδο

Για το γλάσο:

• 100 γραμ. πετιμέζι

• 30 ml κόκκινο γλυκό κρασί

• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

• 3 κ.σ. μουστάρδα

• 1/3 κ.γ. φρέσκο θυμάρι (φύλλα) ψιλοκομμένο

• 1/3 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε απ' όλες τις πλευρές την πανσέτα.

Σε ένα ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε τοποθετήσει μία σχάρα, βάζουμε πάνω την πανσέτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Για το γλάσο:

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά από το ψήσιμο της πανσέτας, τη βγάζουμε από το φούρνο και την αλείφουμε με το γλάσο απ' όλες τις πλευρές.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 220 βαθμούς για άλλα 20 λεπτά περίπου, αλείφοντας κάθε 5 λεπτά την πανσέτα με γλάσο.

Καλή σας απόλαυση!