Σουφλέ σπανάκι

Υλικά:

• 500 γραμ. σπανάκι

• 4 αβγά

• 200 γραμ. φέτα

• 150 γραμ. τυρί γκούντα τριμμένο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 3 κ.σ. αλεύρι

• 1 φλιτζ. γάλα

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• αλάτι

• πιπέρι

• μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίξει.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί και να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, λίγο μοσχοκάρυδο, πιπέρι και, αν χρειάζεται, λίγο αλάτι.

Ρίχνουμε το σπανάκι, τη θρυμματισμένη φέτα και τη μισή ποσότητα από το τριμμένο γκούντα και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ και να αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια.

Καλή σας απόλαυση!