Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα

Υλικά:

• 300 γραμ. φασόλια μαυρομάτικα

• 5-6 αγγουράκια τουρσί κομμένα σε φέτες

• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες

• 5-6 ντοματίνια κομμένα σε φέτες

• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

• 1 καρότο κομμένο σε φέτες

• ελαιόλαδο

• ξύδι βαλσάμικο

• αλάτι

• πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα φασόλια μαυρομάτικα αλλάζοντας το νερό 1-2 φορές.

Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το ξύδι βαλσάμικο, ώστε να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα φασόλια, όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί, προσθέτουμε και το μείγμα ελαιόλαδο-ξύδι βαλσάμικο και ανακατεύουμε καλά.

Καλή σας απόλαυση!