Υλικά:

• 500 γραμ. φασόλια μαυρομάτικα

• 500 γραμ. χόρτα

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 ντομάτες τριμμένες

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• χυμός από 1 λεμόνι

• αλάτι

• πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα φασόλια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό. Τα βράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς όμως να διαλυθούν.

Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 10 λεπτά.

Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα φασόλια και τα χόρτα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε το φαγητό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα χόρτα και να "δέσει" η σάλτσα.

Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.

 

Καλή σας απόλαυση!