Υλικά:

• 4 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύβους

• 4 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους

• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελ. σκόρδο

• 1 δαφνόφυλλο

• 2 ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους

• 1 κ.σ. πελτές

• 1/2 κ.γ. ζάχαρη

• αλάτι

• πιπέρι

 

 

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες και ανακατεύουμε σοτάροντας για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλο 1 λεπτό περίπου.

Ρίχνουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το δαφνόφυλλο και ρίχνουμε νερό ίσα που να καλύψει το φαγητό.

Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και οι μελιτζάνες και να "δέσει" η σάλτσα.

 

Καλή σας απόλαυση!